Candi Syrup D-90

Esta é uma das questões mais comuns: Quando devemos adicionar o xarope de açúcar candi no processo de fabricação.

A menos que você esteja utilizando um sistema de fervura com resistência de alta densidade, os xaropes podem ser adicionados no início, nos minutos finais ou quando a chama do fogareiro ou a resistência for desligada (final da fervura). O momento da adição do xarope não irá impactar ou diminuir qualquer perfil sensorial. O fornecedor recomenda a mistura no final da fervura, quando a chama/resistência já está desligada para evitar que o açúcar caramelize no fundo da panela ou na resistência elétrica.

Os "Candi Syrup" são enchidos e embalados em condições estéreis. Se estiver adicionando os xaropes a fermentação primária em curso ou secundária (refermentação na garrafa) algumas recomendações devem ser seguidas:

1. Esterilize o exterior do pacote.
2. Misture o conteúdo do pacote com água em uma proporção de 2 volumes de xarope para 1 volume de água.
3. Leve a mistura à fervura em fogo brando por 15 minutos.
4. Deixe resfriar a temperatura ambiente, sempre coberto.
5. Adicione ao fermentador secundário e misture gentilmente.

Ao adicionar água e ferver você está esterilizando a água adicionada (não o xarope), e criando uma mistura mais miscível. Adicionar diretamente o xarope frio à fermentação primária ou secundária sem diluição pode não permitir uma mistura homogênea devido a viscosidade do xarope em baixas temperaturas. Isto pode ocasionar depósitos de xarope no fundo do seu fermentador.

Adição na fermentação primária – Considerações Importantes

A adição tardia do xarope de açúcar candi "Candi Syrup" é definida pela colocação do mesmo em qualquer estágio da fermentação primária ou secundária.

Devido ao volume adicionado de xarope, o volume da cerveja irá alterar e por causa disso irá alterar o volume total, alterando a o cálculo da densidade original não somente pela adição de fermentáveis mas pelo incremento de volume.

Introdução

Adicionar 1 libra (453g) de xarope "Candi Syrup" na fervura irá ter um aumento de densidade em 1.032 pp/g (considerando a adição ao término da fervura). Entretanto, quando adicionamos o xarope a uma fermentação ativa o volume total da cerveja fermentando irá aumentar e será necessário recalcular a densidade original pro-rata a fim de conseguirmos determinar o correto grau alcoólico da cerveja.

Modo de preparo

• Adicione o xarope a um erlenmeyer de 2000 ml
  • Ou uma panela cervejeira com tampa caso não tenha.
• Coloque 120ml de água para cada pacote de 1 libra (453g).
  • Lembre-se que o volume do pacote será de aproximadamente 308ml.
• Leve a mistura a uma fervura branda.
• Garanta que todo o conteúdo está homogêneo.
• Deixe tapado e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
• Gentilmente misture a mistura resfriada a cerveja em fermentação ativa.
• Feche o seu fermentador novamente.

Cálculo da densidade

Aumento OG = (Pacotes * 32) / ("Litragem Final" * 0,264172)

Priming – Refermentação

Em testes efetuados pelo fornecedor os xaropes de açúcar "candi Syrup" foram utilizados para a fermentação secundária (priming) de cervejas ALE e Lagers. Da faixa de produtos disponíveis o xarope Simplicity mostrou-se o mais universal de todos por não adicionar cor a cerveja.

Quando foi feito priming de cervejas Ales mais escuras, qualquer um dos xaropes "candi Syrup" podem ser utilizados.

Abaixo temos uma tabela com os volumes de CO₂ resultantes do uso dos xaropes "candi Syrup" aonde sempre é recomendado para qualquer estilo belga o uso de garrafas resistentes a carbonatação elevada e longo tempo de maturação sem risco de rompimento.

Modo de preparo

1. Esterilize o exterior do pacote.
2. Misture o conteúdo do pacote com água em uma proporção de 2 volumes de xarope para 1 volume de água.
3. Leve a mistura à fervura em fogo brando por 15 minutos.
4. Deixe resfriar a temperatura ambiente, sempre coberto.
5. Adicione ao fermentador secundário e misture gentilmente.

Não criar uma solução miscível antes de adicionar ao fermentador secundário irá criar problemas na refermentação nas garrafas devido a diferença de densidade a baixas temperaturas. Ou seja, algumas garrafas poderão receber uma dose maior de xarope que outras devido a uma homogeneidade inconsistente.