Livro A NOVA IPA - um guia científico sobre o aroma e sabor do lúpulo

Em A Nova IPA, Scott Janish navega por centenas de estudos acadêmicos, coletando e traduzindo a ciência do lúpulo em um livro fácil de assimilar.

Através de experimentos, testes de laboratório, discussões com pesquisadores e entrevistas com renomados cervejeiros profissionais, A Nova IPA fará você pensar diferente sobre os processos produtivos e a seleção dos ingredientes que definem as cervejas lupuladas atuais.

Este é um livro imprescindível para quem ama produz e beber cervejas turvas e lupuladas, e um guia científico para quem almeja expandir as fronteiras do aroma e sabor do lúpulo!

SUMÁRIO

• Agradecimentos

• Prefácio por Stan Hieronymus

• Introdução

1. Introdução aos compostos de lúpulo

2. Vantagens e desvantagens da lupulagem na fervura

3. Armazenagem do lúpulo

4. Sensação de boca

5. Percepções de sabor e aroma

6. Ésteres e álcoois superiores

7. Dry-hopping

8. Dry-hopping e amargor

9. Hop Creep

10. Biotransformação

11. Tióis

12. Lupulina concentrada

13. O que está causando a turbidez?

14. Estabilidade das Hazy IPAs

15. Conselhos de cervejarias comerciais

16. Atualizações desde a publicação original (CAPÍTULO ADICIONAL PARA A EDIÇÃO BRASILEIRA)

• Referências