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Livro A NOVA IPA - um guia científico sobre o aroma e sabor do lúpulo

Código: 123134277
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Em A Nova IPA, Scott Janish navega por centenas de estudos acadêmicos, coletando e traduzindo a ciência do lúpulo em um livro fácil de assimilar.

Através de experimentos, testes de laboratório, discussões com pesquisadores e entrevistas com renomados cervejeiros profissionais, A Nova IPA fará você pensar diferente sobre os processos produtivos e a seleção dos ingredientes que definem as cervejas lupuladas atuais.

Este é um livro imprescindível para quem ama produz e beber cervejas turvas e lupuladas, e um guia científico para quem almeja expandir as fronteiras do aroma e sabor do lúpulo!

SUMÁRIO

  • Agradecimentos

  • Prefácio por Stan Hieronymus

  • Introdução

 

  1. Introdução aos compostos de lúpulo

  1. Vantagens e desvantagens da lupulagem na fervura

  1. Armazenagem do lúpulo

  1. Sensação de boca

  1. Percepções de sabor e aroma

  1. Ésteres e álcoois superiores

  1. Dry-hopping

  1. Dry-hopping e amargor

  1. Hop Creep

  1. Biotransformação

  1. Tióis

  1. Lupulina concentrada

  1. O que está causando a turbidez?

  1. Estabilidade das Hazy IPAs

  1. Conselhos de cervejarias comerciais

  1. Atualizações desde a publicação original (CAPÍTULO ADICIONAL PARA A EDIÇÃO BRASILEIRA)

  • Referências

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