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Levedura Fermentis FERMOALE Weiss
Levedura seca ativa especialmente desenvolvida para a produção de cervejas de trigo no tradicional estilo alemão. Ideal para elaborar desde cervejas leves e refrescantes até versões mais intensas e encorpadas, preservando o perfil clássico de aromas e sabores característicos das Weissbier.
Indicada para estilos como Hefeweizen, Kristallweizen, Leichtes Weizen, Bernsteinfarbenes Weizen, Dunkelweizen e Weizenbock. Também pode ser utilizada em outros estilos à base de trigo que busquem a combinação típica de fenóis e ésteres.
Perfil sensorial
A FERMOALE Weiss proporciona excelente equilíbrio entre aromas de banana madura e notas fenólicas de cravo, pimenta e noz-moscada, com intensidade média a alta.
Para intensificar os aromas frutados de banana, recomenda-se fermentar próximo ao limite superior da faixa de temperatura, utilizar menor taxa de inoculação, reduzir a oxigenação do mosto e trabalhar com densidades iniciais mais elevadas.
Já para destacar os fenóis condimentados, como cravo e especiarias, recomenda-se o processo inverso: temperaturas mais baixas, maior taxa de inoculação e melhor oxigenação.
Características técnicas
- Espécie: Saccharomyces cerevisiae (POF+)
- Origem da estirpe: Freising, Bavária, Alemanha
- Atenuação aparente: 78 a 82%
- Floculação: Média
- Temperatura de fermentação: 16 a 24°C
- Tolerância ao álcool: 9 a 10% ABV
- Produção de ésteres: Elevada
- Produção de H₂S (notas sulfídricas): Baixa
- STA-1: Negativo
Equivalência: Fermentis WB06, Fermentis W68, Lallemand Munich Classic, Angel WA18
Ficha técnica
ESTILOS DE CERVEJA
A levedura FermoAle Weiss é uma levedura tradicional para cervejas de trigo em estilo alemão. Sendo indicada para os estilos: Hefeweizen/Weisse, Kristal Weizen, Leichtes Weizen até as Bernsteinfarbenes Weizen, Dunkel Weizen e Weizenbock.
CARACTERÍSTICAS AROMÁTICAS E GUSTATIVAS
A FERMOALE Weiss exprime uma perfeita harmonia com intensidade média-alta entre ésteres de banana e fenóis de cravinho, pimenta e noz-moscada. Para aumentar a expressão em ésteres de banana é aconselhado fermentar à temperatura próxima do limite superior, trabalhar com uma taxa de inoculação no limite mais baixo, reduzir o número de arejamentos e aumentar a densidade inicial do mosto. Se trabalhar de forma contrária, obteremos uma maior expressão em fenóis de cravinho, pimenta e noz-moscada.
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