Livro How to Brew (John J. Palmer)

O How to Brew é reconhecido como o guia definitivo de como fazer cerveja em casa, e agora sua versão mais recente está disponível em português.

Esta edição foi completamente revisada e expandida, com 5 capítulos e mais de 200 páginas adicionais, além de diversas tabelas, gráficos, fotos e receitas novas.

Quer você busque instruções simples e assertivas para produzir a sua primeira cerveja, ou já tenha experiência produzindo receitas complexas, este livro tem algo para você.

John Palmer habilmente apresenta todo o espectro de possibilidades da produção caseira de cervejas com uma linguagem clara e de fácil leitura. Desde os ingredientes mais simples até os métodos mais complexos, passando pelas mais diversas receitas e configurações de equipamento, o How to Brew vem carregado de informações valiosas sobre como formular receitas e produzir cervejas de alta qualidade.

Algumas das atualizações da 4ª edição:

- 5 capítulos adicionais, com todos os demais capítulos revisados e expandidos.

- 200 páginas adicionais.

- Todas as tabelas, gráficos, equações e imagens foram atualizadas.

- Informações adicionais sobre o uso de kits prontos.

- Revisão profunda do capítulo sobre mosturação, com novas indicações de temperaturas e tempos recomendados para mosturas por infusão simples, por rampa e com decocção.

- Revisão profunda do capítulo sobre lautering.

- Discussões aprofundadas sobre a densidade do mosto como função da proporção de água para grist.

- Informações revisadas e atualizadas sobre boas práticas de manipulação de leveduras – taxas de inóculo e de crescimento, starters, ciclo de maturação.

- …e mais!

Sumário do livro How to Brew

- Agradecimentos

- Introdução

- Prefácio

1.     Produzindo seu primeiro lote de cerveja

2.     Limpeza e sanitização

3.     Malte e extrato de malte

4.     Produzindo com kits cervejeiros e extratos

5.     Lúpulo

6.     Levedura e fermentação

7.     Manejo de leveduras

8.     Água para produção com extratos

9.     Produzindo com fervura do volume total

10.  Priming e envase

11.  Como produzir uma Lager

12.  Produzindo cervejas fortes

13.  Produzindo cervjas com frutas, vegetais e especiarias

14.  Produzindo cervejas ácidas

15.  Entendendo a cevada maltada e adjuntos

16.  Como a mosturação funciona

17.  Métodos de mosturação

18.  Extração e rendimento, ou o que esperar da sua mosturação

19.  Separando o mosto dos grãos (lautering)

20.  Produzindo seu primeiro lote 100% grãos

21.  Alcalinidade residual, acidez do malte e pH da mostura (ou tudo que você queria saber sobre pH da mostura mas tinha medo de perguntar)

22.  Ajustando a água para o estilo: águas cervejeiras famosas e suas cervejas

23.  Algumas das minhas receitas e estilos favoritos

24.  Desenvolvendo suas próprias receitas

25.  Minha cerveja está arruinada?

- Apêndice A – Como usar densímetros e refratômetros

- Apêndice B – Cor da cerveja

- Apêndice C – Clarificação da cerveja

- Apêndice D – Construindo chillers

- Apêndice E – Projetos de recipientes para filtração e clarificação do mosto por drenagem

- Apêndice F – Projetos de recipientes para filtração e clarificação do mosto por sparge contínuo

- Apêndice G – Metalurgia aplicada à cerveja

- Apêndice H – Conversões métricas

- Apêndice I – O problema da produção de cervejas sem glúten

- Bibliografia