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Fermento Angel CS31 - 12g

Código: 21000000037835
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Fermento Angel CS31

- CS31 resulta em cervejas com aroma frutado típico das ales inglesas.

- É uma cepa pura e livre de OGM (organismo geneticamente modificado).

- Ampla utilização em cervejarias, com excelente resultado sensorial e desempenho técnico.

Características

- Fermentação vigorosa, alta atenuação

- Fase lag reduzida: início rápido de fermentação

- Alta floculação

- Atenuação aparente: 83~94%

- Forma aromas frutados típicos de ales inglesas

- Sem formação de aromas indesejados, dentro das condições ideais de fermentação.

- Resulta em cervejas de alto drinkability, límpidas, e com sabor e corpo balanceado com os aromas

Temperatura: 15 a 25°C

Dosagem: 50 a 100 g/hl, para mosto a 12°P (O.G. 1,048).

*Dosagens maiores podem ser usadas para mostos mais concentrados ou condições especiais de fermentação.

Dados Analíticos

Aparência: pó de cor bege, seco

Matéria seca: ≥93%

Células vivas: ≥8,0 x 109 UFC/g

Levedura selvagem: ≤1,0 x 103 UFC/g

Bactérias totais: ≤5,0 x 103 UFC/g

Lactobacillus: ≤1,0 x 103 UFC/g

Microrganismos patogênicos: ausentes

 

Todos os produtos tem os lotes analisados (*) antes da liberação da produção.

* Referências de métodos: ASBC e EBC

 

Recomendações

Há cervejarias que preferem reidratar o fermento antes do uso. Outras preferem inocular o fermento seco ao mosto. Ambas práticas resultam positivas na prática.

Não é necessário aerar o mosto se a quantidade dosada ao tanque estiver dentro da recomendada. O fermento possui reserva de ergosterol suficiente para uma certa quantidade de replicação no mosto.

 

Equivalência: Nottingham, S-04, London, M42, Windsor.

Estilos recomendados: Ales inglesas e ales belgas. Double IPA, Belgian Blond, Pale Ale, Belgian Pale Ale, Saison, Tripel, etc.

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