A PiQUIRI BREWSHOP é uma loja virtual de vendas de insumos para o cervejeiro artesanal, com sede na cidade de Toledo/PR,, idealizada por um casal apaixonado por cerveja. O nosso lema é que para fazer cerveja boa precisa de matéria-prima de qualidade. Também fornecemos Kits prontos de nossas receitas, testadas e aprovadas.
Enzima Endozym Protease NA
A Endozym Protease NA é uma endoprotease ácida de ação específica, obtida por fermentação submersa do fungo Aspergillus niger. Sua principal função é degradar proteínas que causam instabilidade em processos de clarificação, sendo indicada para a produção de cervejas, sucos e destilados. Além disso, é útil em processos alimentares concentrados e na produção de extratos, onde facilita a quebra proteica, liberando polipeptídeos e aminoácidos, que servem como fonte de nitrogênio em fermentações. A enzima é altamente eficaz na degradação de proteínas, incluindo glúten, sem comprometer a qualidade ou a persistência da espuma.
Descrição técnica:
• Remove rapidamente proteínas instáveis, evitando quebras proteicas;
• Previne o aumento da turbidez em baixas temperaturas;
• Melhora o rendimento durante a fase de filtração.
Dosagem recomendada: De 2 a 6 g/hl de mosto, aplicados no início da fermentação.
Modo de aplicação: Adicionar a enzima no início da fermentação.
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