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O Fermento Angel BV818 - 10g é uma levedura enológica da espécie Saccharomyces cerevisiae var. bayanus, selecionada para fermentações rápidas e eficientes, inclusive em condições mais exigentes. Apresenta alta tolerância alcoólica, podendo superar 18% ABV, ampla faixa de temperatura e excelente capacidade de floculação ao final da fermentação. Essas características também tornam a BV818 uma excelente opção para produção de hidromel, especialmente receitas de maior graduação alcoólica.
Esta cepa se destaca pela capacidade de trabalhar em baixas temperaturas, mostos com deficiência nutricional e condições de maior concentração de SO₂, mantendo bom desempenho fermentativo. Também apresenta baixa produção de acidez volátil e boa resistência ao sulfito. Sensorialmente, a BV818 é especialmente indicada para vinhos brancos, contribuindo para intensificar aromas varietais de uvas como Riesling, Chardonnay e Sauvignon Blanc. Também pode ser utilizada em vinhos rosés, espumantes, hidroméis e outras bebidas fermentadas.
Sua elevada capacidade de sedimentação forma uma massa de levedura compacta após a fermentação, facilitando a clarificação e separação do fermentado.
Aplicações:
- Vinhos brancos
- Vinhos rosés
- Espumantes
- Hidromel
- Hidroméis de alta graduação alcoólica
- Fermentados de frutas
- Fermentações em baixas temperaturas
- Mostos com menor disponibilidade de nutrientes
- Segunda fermentação de espumantes
Dados Técnicos
- Fabricante: Angel Yeast
- Cepa: BV818
- Tipo: Levedura enológica seca ativa
- Espécie: Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
- Peso: 10 g
- Faixa de temperatura de fermentação: 8 a 32°C
- Tolerância alcoólica: ≥18% ABV
- Dosagem recomendada pelo fabricante: 100 a 300 ppm (10 a 30 g/hL)
- Conversão de açúcar em álcool: aproximadamente 16 g de açúcar/L para 1% ABV
- Velocidade de fermentação: Rápida
- Necessidade de nitrogênio: Baixa
- Floculação: Excelente
- Sedimentação: Rápida e compacta
- Produção de acidez volátil: Baixa
- Resistência ao SO₂: Boa
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