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Fermento Angel RV100 - 10g
O Fermento Angel RV100 - 10g é uma levedura enológica seca ativa da espécie Saccharomyces cerevisiae, selecionada para proporcionar fermentações rápidas, estáveis e completas. Apresenta ampla faixa de temperatura de trabalho e alta tolerância alcoólica, igual ou superior a 18% ABV, sendo indicada para vinhos, fermentados de frutas e também para a produção de hidromel, especialmente receitas que buscam elevada graduação alcoólica.
A cepa apresenta rápida adaptação ao mosto e boa capacidade de fermentação em diferentes condições. Após o término da fermentação, possui alta floculação e rápida sedimentação, contribuindo para um fermentado de aspecto mais limpo e facilitando as etapas posteriores de clarificação e trasfega.
Sensorialmente, a RV100 foi selecionada para favorecer uma fermentação limpa e realçar os aromas varietais da matéria-prima. Segundo a ficha técnica da Angel, apresenta bom desempenho especialmente em vinhos e fermentados de frutas, podendo favorecer aromas associados a maçã, pera, morango, laranja e frutas do tipo waxberry.
Outro diferencial é sua produção de glicerol superior a 6 g/L, característica que pode contribuir para maior sensação de corpo, maciez e equilíbrio no fermentado. A cepa também apresenta baixa produção de acidez volátil e, conforme informado pelo fabricante, não produz dióxido de enxofre (SO₂) nem sulfeto de hidrogênio (H₂S).
Dados Técnicos
- Fabricante: Angel Yeast
- Cepa: RV100
- Espécie: Saccharomyces cerevisiae
- Tipo: Levedura enológica seca ativa
- Peso: 10 g
- Faixa de temperatura de fermentação: 10 a 35°C
- Tolerância alcoólica: ≥18% ABV
- Dosagem recomendada: 100 a 300 ppm (10 a 30 g/hL)
- Conversão de açúcar em álcool: aproximadamente 16,8 g/L de açúcar para 1% ABV
- Produção de glicerol: ≥6 g/L
- Velocidade de fermentação: Moderada
- Necessidade de nitrogênio: Média
- Floculação: Alta
- Sedimentação: Rápida
- Produção de acidez volátil: Baixa
- Produção de SO₂: Não produz, conforme ficha técnica
- Produção de H₂S: Não produz, conforme ficha técnica
- Perfil sensorial: Limpo, equilibrado e com valorização dos aromas varietais
- Aplicações: Vinhos, hidromel e fermentados de frutas
É indicada para:
- Vinhos tintos
- Vinhos rosés
- Vinhos brancos
- Fermentados de frutas
- Hidromel
- Hidroméis de maior graduação alcoólica
- Fermentados que buscam maior produção de glicerol
- Fermentações que valorizem o caráter aromático da matéria-prima
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