A PiQUIRI BREWSHOP é uma loja virtual de vendas de insumos para o cervejeiro artesanal, com sede na cidade de Toledo/PR,, idealizada por um casal apaixonado por cerveja. O nosso lema é que para fazer cerveja boa precisa de matéria-prima de qualidade. Também fornecemos Kits prontos de nossas receitas, testadas e aprovadas.
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Pinnacle Crisp Sour – Levedura única para cervejas sour com acidez equilibrada
A Pinnacle Crisp Sour é uma cepa singular da espécie Lachancea thermotolerans, isolada na natureza e selecionada por sua capacidade de produzir ácido lático durante a fermentação. Essa característica resulta em uma acidez suave e refrescante, variando de sutil a moderada, dependendo das condições do processo, sem necessidade de acidificação adicional.
Além da acidez, essa levedura traz um perfil aromático diferenciado, com notas agradáveis de frutas tropicais e cítricas. Em receitas mais simples, pode apresentar sutis características tradicionais de sour, enriquecendo ainda mais o perfil sensorial da cerveja.
Características principais:
Versatilidade: ideal para estilos sour tradicionais e modernos, como Sour IPA, Berliner Weisse, Gose, Lambic/Geuze e Fruit Sour.
Acidez natural: produção de ácido lático diretamente durante a fermentação.
Perfil sensorial único: aromas tropicais e cítricos que equilibram a acidez.
Excelente desempenho técnico: redução eficaz de diacetil e ausência de produção de fenóis (POF negativa).
Especificações técnicas:
Atenuação: 70% - 82%
Taxa de inóculo: 50-100 g/100l (aumentar para 100-200 g/100l em mostos acima de 14°P)
Temperatura de fermentação: 18 °C - 30 °C
Velocidade de fermentação: Média
Floculação: Média
Tolerância ao álcool: até 6-8% ABV (maior tolerância com ajuste da taxa de inóculo)
Ingredientes: Levedura (*Lachancea thermotolerans*), emulsificante (E491)
Embalagem: sachê de 11,5 g
Com a Pinnacle Crisp Sour crie cervejas sour de alto padrão com acidez equilibrada, aromas agradáveis e desempenho técnico confiável. Uma escolha indispensável para cervejeiros que buscam inovação e autenticidade nos estilos ácidos.
Ficha técnica
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