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Fermento Red Star Premier Classique - 5g
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Fermento Red Star Premier Classique - 5g
O Fermento Red Star Premier Classique - 5g é uma levedura seca do tipo Saccharomyces cerevisiae, especialmente desenvolvida para a produção de vinhos, hidroméis e fermentados de frutas. Anteriormente conhecida como Montrachet, esta cepa é reconhecida mundialmente pela sua fermentação vigorosa, rápida adaptação ao mosto e excelente confiabilidade mesmo em condições de fermentação mais desafiadoras.
Seu perfil fermentativo é considerado neutro, permitindo que os aromas naturais da fruta ou da uva sejam preservados. Além disso, apresenta baixa produção de acidez volátil e acetaldeído, contribuindo para bebidas mais limpas, equilibradas e com excelente expressão varietal.
O Premier Classique possui elevada resistência ao álcool e excelente desempenho mesmo em mostos com baixo teor de nutrientes ou fermentações sem controle rigoroso de temperatura. Por essas características, tornou-se uma das leveduras mais utilizadas na produção de vinhos tintos, brancos, rosés e hidroméis.
Produzida pela Red Star, marca pertencente ao grupo Lesaffre, oferece alta pureza microbiológica, estabilidade e excelente desempenho fermentativo.
Dados Técnicos
- Fabricante: Red Star (Lesaffre)
- Espécie: Saccharomyces cerevisiae
- Apresentação: Sachê de 5 g
- Tipo de fermentação: Alta fermentação
- Aplicação: Vinhos, hidroméis e fermentados de frutas
- Perfil aromático: Neutro
- Temperatura recomendada de fermentação: 15 a 35°C
- Temperatura ideal: 20 a 30°C
- Tolerância ao álcool: Até 15% ABV
- Velocidade de fermentação: Rápida
- Floculação: Baixa
- Resistência nutricional: Alta
- Produção de acidez volátil: Baixa
- Produção de acetaldeído: Baixa
- Excelente desempenho em mostos pobres em nitrogênio
- Boa tolerância a elevados níveis de SO₂
- Armazenamento: Refrigerado, preferencialmente abaixo de 10°C.
Aplicações
Ideal para produção de:
- Vinhos tintos
- Vinhos brancos
- Vinhos rosés
- Hidromel
- Sidras
- Fermentados de frutas
- Suco de uva fermentado
- Fermentações de frutas com elevado teor de açúcar
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